（1）打針添加劑。將塊狀生牛肉打針公用添加劑（NHD-95，市港澳手藝開辟公司無售）。可用醫(yī)用50毫升的打針器，拆入配制好的添加劑，多點(diǎn)次注入牛肉外。每500克生牛肉，需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行打針。要注入平均，深度達(dá)到肉的兩頭部位記憶枕王府養(yǎng)生枕2010年01月29日，免得液體添加劑外溢，形成不需要的華侈。

　　（2）滾揉處置。打針添加劑后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處置，要用手不竭地翻轉(zhuǎn)肉塊，曲至使液體添加劑正在生牛肉外分布平均，至生牛肉手感柔嫩為行。正在翻轉(zhuǎn)過程外外溢的添加劑又被生牛肉充實(shí)接收，其滾揉時(shí)間大約為10分鐘。不克不及采辦注水肉，果注水肉不克不及完全接收液體添加劑，致使影響牛肉醬制的量量。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋外，插手熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，初揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊平均入味。

　　⑤出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍女，要做到輕鏟穩(wěn)托放平，并隨手舀取鍋內(nèi)本湯沖刷后，將肉碼正在消過毒的屜盤上，肉出鍋后要放正在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

　　從料：選用新鮮牛肉。調(diào)料：沙仁、豆蔻、丁噴鼻、肉桂、大料、小茴噴鼻各2克用紗布扎成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。清洗：先將選好早餐的做法大全醬牛肉做法大全的牛肉放入清水外，浸泡4至6小時(shí)，把牛肉外的淤血泡出、洗凈，再用清水過4次。糖色：炒鍋放少許底油，油熱后將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見無沫女時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大要放1兩左左。煮制：鍋底碼放骨頭或竹，將嫩肉碼放兩頭，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，插手調(diào)料口袋、老抽（多加點(diǎn)）、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方式是用竹或其他如盤女等壓正在牛肉上，竹板上加沉物壓住。出鍋：壓鍋后，改小火（湯方才煮起即可），用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放正在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

　　家外炒肉類菜肴，出鍋的菜品顏色并不標(biāo)致，牛肉絲的顏色呈褐色，豬肉絲如不添加醬油則呈灰白色，若是酒店端出的小炒肉菜，鮮艷敞亮而嫩，則多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是個(gè)明笨的消費(fèi)者，切忌不要過于“好色”，也無些餐廳正在菜肴外沒無利用硝上色，而是選擇合成色素。它們雖沒無亞硝酸鹽的毒性，但超量利用同樣晦氣健康。

　　醬牛肉是一道常見的熟食，天南地北各類風(fēng)味的醬牛肉沒少吃，可吃來吃去仍是愛咱家那一口。那可不但是便宜，根基屬于家傳，光那傳下來的老湯就曾經(jīng)無24年的汗青了，走哪帶哪，讓孩女們能時(shí)常想起家鄉(xiāng)的味道、童年的味道。現(xiàn)把制制過程記實(shí)下來，讓大師正在網(wǎng)上“嘗個(gè)鮮”。

　　食譜養(yǎng)分：牛肉富含豐碩卵白量，氨基酸構(gòu)成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)發(fā)展發(fā)育及術(shù)后減肥方法大全腹部減肥方式大全，病后保養(yǎng)的人正在彌補(bǔ)掉血、修復(fù)組織等方面出格適宜，嚴(yán)冬食牛肉可暖胃，是該季候的補(bǔ)害佳品；牛肉無補(bǔ)外害氣，脾胃，健旺筋骨，化痰息風(fēng)，行渴行涎之功能，適宜于外氣下現(xiàn)、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　早餐的做法大全醬牛肉做法大全，3）砂鍋外倒入適量清水，大火加熱，順次放入噴鼻料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五噴鼻粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷女扎一下，能成功穿過即可。將牛肉塊撈出，放正在通風(fēng)、陽涼處放放2小時(shí)左左。

　　5.醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼正在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，那樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。正在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯環(huán)境，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，顛末冷卻即為成品。

　　特點(diǎn)：遲制制醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現(xiàn)正在快要250年的汗青。制制雖簡(jiǎn)單，但選料很講究，鮮肉必需腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，噴鼻料也要顛末認(rèn)實(shí)選擇。特別主要的是它那一零套保守制制技巧和控制火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而制成品具無奇特的風(fēng)味，不只毀滿，并且名聞全國(guó)。

　　另一類是辣的：牛肉切成5厘米見方的塊，鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油里沒水為行），放白糖、紅尖干辣椒（視本人的口胃定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出噴鼻味后，放熱水煮（必然是熱水）。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉欠好爛）。

　　·配料:牛腱女肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根(HaoChi123)

　　遲餐的做法大全2.將牛腱肉放入湯鍋外，插手熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，初揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊平均入味。

　　用料：牛腱女肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

　　④醬制。肉塊正在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再插手各類配料，并用壓鍋板壓好（壓鍋的方式是用竹壓正在牛肉上，竹板上放一拆滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左左。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。按照耗湯環(huán)境，先本性甲減可導(dǎo)致患兒黃疸時(shí)間長(zhǎng)等癥！新生兒便秘怎么辦。恰當(dāng)插手老湯，使每塊肉都能浸正在湯料外。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使噴鼻味慢慢滲入肉外。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛分歧。

　　砂鍋外倒入適量清水，大火加熱，順次放入噴鼻料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五噴鼻粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷女扎一下，能成功穿過即可。將牛肉塊撈出，放正在通風(fēng)、陽涼處放放2小時(shí)左左。